ஆப்நகரம்

சால்மன் மீன் எனும் கிழாங்கு மீன் சாப்பிடுவதால் என்னென்ன நன்மைகள் கிடைக்கும்... தெரிஞ்சிக்கங்க... சாப்பிடுங்க...

சால்மன் மீன்கள் நன்னீர் மீன்களாகவும் அதே சமயம் உப்புநீர் மீன்களாகவும் விளங்குபவை. அவை நன்னீரில் பிறந்து, பயணம் மேற்கொண்டு, உப்புநீரில் வாழ்பவை . பிறகு முட்டை இடுவதற்காக நன்னீருக்கு செல்பவை. இத்தகைய பண்பை அனாட்ரோமஸ் (anadromous) என்று கூறுவர். அந்த அளவிற்கு இந்த மீன்கள் பல நன்மைகளை தருபவை. இந்த கட்டுரையில் சால்மன் மீன்களை சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் பற்றி கூறப்பட்டுள்ளது

Samayam Tamil 2 Dec 2020, 10:55 am
சால்மன் மீன்கள் சாப்பிடுவதால் முடி, தோல் , மூட்டுகள் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியமாக இருக்கும். இதில் வைட்டமின்கள் , தாதுக்கள் மற்றும் முக்கியமாக ஒமேகா - 3 ஆகியவை நிறைந்துள்ளதால் இதை உண்பவர்களுக்கு பல நன்மைகளை அளிக்கிறது. இந்த காரணங்களுக்காகவே நிறைய பேர் இதனை மாத்திரையாக, மருந்தாக மற்றும் உறைந்த நிலையில் உட்கொள்ளுகிறார்கள்.
Samayam Tamil incredible health benefits of salmon fish
சால்மன் மீன் எனும் கிழாங்கு மீன் சாப்பிடுவதால் என்னென்ன நன்மைகள் கிடைக்கும்... தெரிஞ்சிக்கங்க... சாப்பிடுங்க...


​மீன்கள்

நிறைய வகை சால்மன் மீன்கள் உதாரணத்திற்கு சாக்ஐ (sockeye), அட்லாண்டிக் (Atlantic ), கோஹோ (coho) போன்றவை சந்தையில் கிடைக்கின்றன. இந்தியாவில் கிடைக்கும் பெரும்பான்மையான சால்மன் மீன்கள் உலகில் உள்ள பல நாடுகளிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படுபவை. நார்வே , கனடா மற்றும் ஸ்காட்லாந்து போன்ற நாடுகளில் சால்மன் வளர்ப்பு மிகவும் முக்கியத்துவம் பெற்றிருப்பதால் உலகம் முழுக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றது. குறிப்பாகச் சொல்லப் போனால் யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஆஃப் அமெரிக்காவில் அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்திய துணைக்கண்டத்திற்கு இறக்குமதியாகும் பெரும்பான்மையான சால்மன் மீன்கள் உறைந்த நிலையில் இருக்கும். இவற்றை இறக்குமதி செய்து வெவ்வேறு வடிவங்களில் விற்கிறார்கள்.

​சால்மன் மீன்களை எப்படி சமைத்து உண்ண வேண்டும் ?

சால்மன் மீன்களில் அதிக எண்ணெய் (high oil fish)இருக்கும். எனவே அதனை சுட்டு (baked), க்ரில் (grilled) அல்லது அதிக அழுத்த வதக்கல் (braised) செய்து, நீராவியில் வேகவைத்து அல்லது கொதிநீரில் கொதிக்க வைத்து (blanched) காய்கறிகளுடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். மேலும் சால்மன் மாத்திரை, எண்ணெய் போன்ற வடிவங்களிலும் கிடைப்பதால் குடும்ப மருத்துவரிடம் ஆலோசனையைப் பெற்று அதனை உட்கொள்ளவும்.

நெல்லிக்காய் சாறும் சீரகமும் கலந்த தண்ணீரை குடிப்பதால் ஏற்படும் நன்மைகள் என்னென்ன?

​எப்படி பதப்படுத்தி வைப்பது?

உறைவிப்பானில் -4° செல்சியஸ்க்கு கீழே இயங்குமாறு வெப்ப நிலையை அமைத்து சால்மன் மீன்களை அதில் இட்டு வைக்க வேண்டும். அதுவும் நெகிழி உறை கொண்டு மூடி வைக்கவும் அல்லது வெற்றிட தொகுப்பில் (vacuum pack) சேமித்து வைக்கவும். ஏனெனில் இளஞ்சிவப்பு நிறத்திலுள்ள சால்மன் மீன்கள் மற்ற உணவுகளின் வாசனைப்பட்டால் பாதிப்புக்குள்ளாகும் .

சால்மன் மீன்களில் நிறைய ஊட்டச்சத்துகள் நிறைந்துள்ளதால் சுகாதார நிபுணர்கள் , மருத்துவர்கள் மற்றும் உடற்பயிற்சி ஆர்வலர்கள். கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளவை அந்த மீன்களில் இயற்கையிலேயே இருப்பவை மற்றும் அவையே அதை ஆரோக்கியமான உணவாக மாற்றுகிறது.

​ஒமேகா 3 :

ஒமேகா 3 என்பவை கொழுப்பு அமிலங்கள் (fatty acids). அவை நமது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியமானவை . ஏனெனில் அவை மூட்டுகள் மற்றும் தோலை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது . இதய நோய்கள் வருவதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை குறைக்கிறது. மேலும் மூளை வளர்ச்சிக்கு உதவுகிறது. நிறைய ஆய்வு முடிவுகளின் படி , ஒமேகா 3 உட்கொள்ளுவதால் இருதய ஆரோக்கியம் மேம்படுகிறது.

ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் உயர் ரத்த அழுத்தம் , அதிக கொழுப்பு , நீரிழிவு நோய் , மூட்டு வீக்கம் , மன அழுத்தம் , மூளை கோளாறுகள், தோல் கோளாறுகள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் வராமல் தடுக்கிறது.

குடலுக்கு எந்த பிரச்சினையும் வராம ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கும் உணவுகள் என்னென்ன?...

​நீரிழிவு

ஒமேகா 3 அவசியமான கொழுப்பு அமிலம் என குறிப்பிடப்படுவது ஏனெனில் நம் உடலால் மட்டுமே அதை உருவாக்க முடியாது. நாம் உட்கொள்ளும் உணவுகளின் மூலமே அதை பெற முடியும். சால்மன் மீன்களில் எண்ணெய் இருப்பதால் ஒமேகா 3 இயற்கையாகவே அதில் இருக்கும். அது மட்டுமல்ல விஞ்ஞானிகளைப் பொறுத்தவரை ஒமேகா 3 நாள்பட்ட நோய்களான நீரிழிவு நோய் மற்றும் மன அழுத்தம் வருவதற்கான சாத்தியக் கூறுகளை குறைக்கிறது.

​எவ்வளவு சப்ளிமண்ட் எடுக்கலாம்?

தினமும் எவ்வளவு ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்களை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்ற பரிந்துரைகள் வழங்கப்படவில்லை என்றாலும், சுகாதார நிபுணர்களும் மற்றும் மருத்துவர்களும் பெரியவர்கள் தினமும் குறைந்தபட்சம் 250 -500 மிகி ஒமேகா 3 வரை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறார்கள். American Heart Association (AHA) கூறுவது யாதெனில் பெரியவர்கள் வாரத்திற்கு இருமுறையேனும் ஒமேகா 3 எடுத்துக்கொண்டால் மட்டுமே அதிகபட்ச நன்மைகளை இந்த நன்னீர் மீன்களில் இருந்து பெற முடியும் என்பதே ஆகும்.

​புரதம்

சால்மன் மீன்களில் நமது வளர்ச்சிக்கு உதவும் மற்றும் தசை திசு நிறையை பராமரிக்க உதவும் அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. சால்மனில் உள்ள புரதம் ஆரோக்கியமான வளர்சிதை மாற்றம் (metabolism) நடைபெற உதவுகிறது. அது உடல் எடை குறைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. 100 கிராம் சால்மனில் 22-23 கிராம் அளவுக்கு புரதம் இருக்கின்றது.

புரதம் நமது உடலின் கட்டமைப்பிற்கு பெரிதும் உதவுகிறது . எனவே அதனை இயற்கையாக கிடைக்கும் உணவுகளின் மூலம் பெற முயற்சிக்க வேண்டும். நிறைய ஆய்வுகள் சால்மனில் சிறு சிறு பயோ ஆக்டிவ் புரோடீன் முலக்கூறுகள் இருப்பதை உறுதி செய்கின்றன.அவை மூட்டிலுள்ள குறுத்தெலும்புகளுக்கு , இன்சுலின் செயல்திறனுக்கு மற்றும் செரிமான தடத்தில் வீக்கம் ஏற்படாமல் கட்டுப்படுத்துவதற்கு போன்றவைக்கு சிறப்பு துணை புரிகின்றன.

வெயிட் குறைக்கிறதுல இருந்து சரும பளபளப்பு வரை இந்த நூல்கோல் காய் செய்யும் அற்புதத்தை நீங்களே பாருங்க...

​வைட்டமின்கள்

நாம் ஆரோக்கியமான துடிப்பான வாழ்க்கை முறையை வாழ சால்மன் மீன்களை உட்கொள்ள வேண்டும். ஏனெனில் அதில் வைட்டமின் பி1, பி2, பி3 மற்றும் பி5 ஆகியவை மிகவும் பயன் தரும் அளவில் இருக்கின்றன. இந்த வைட்டமின்கள் நமது உடலில் நடைபெறும் முக்கிய செயல்முறைகள் பலவற்றில் முக்கிய பங்காற்றுகின்றன. அந்த செயல்திறன்கள் யாதெனில் நாம் உண்ணும் உணவை ஆற்றலாக மாற்றுவது , இனக்கீற்று அமில மரபணுக்களை உருவாக்க மற்றும் (DNA genes) அதில் ஏற்படும் பழுதை சரி செய்வது மற்றும் இருதய நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடிய வீக்கங்களை குறைப்பது என இவையே ஆகும். சமீபத்திய ஆராய்ச்சியை பொறுத்தவரை மூளை மற்றும் நரம்பு மண்டலம் தனது பணியை சிறப்பாக புரிய எல்லா வகையான வைட்டமின்களும் தேவை என்கிறது.

சால்மன் மீன்களில் வைட்டமின் டி அதிக அளவில் இருக்கிறது. இவை எழும்புகள் மற்றும் பற்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்க உதவுகின்றன. மேலும் தண்டுவட மரப்பு நோய் (multiple sclerosis) மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் வராமல் அதற்கான சாத்தியக்கூறுகளை குறைக்கிறது.

​தாதுக்கள் :

சால்மனில் பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் செலினியம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன.

பண்ணையில் வளர்க்கப்படாத சால்மன் மீன்களில் பொட்டாசியம் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது. பழங்களை பொறுத்தவரை வாழைப்பழத்தில் அதிக அளவு பொட்டாசியம் இருக்கிறது. ஆனால் சால்மன் மீன்களில் வாழைப்பழத்தில் உள்ள அளவை விட 10% கூடுதலாக பொட்டாசியம் இருக்கிறது. பொட்டாசியம் நிறைந்த உணவுகளை உட்கொள்ளுவதால் இரத்த அழுத்தம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. அதுவும் இந்தியா போன்ற நாட்டில் உணவில் சோடியத்தின் அளவு அதிகமாக இருக்கும் என்பதால் அதை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும் . ஏனெனில் நமது உடலில் உபரி நீர் சேராமல் பொட்டாசியம் தடுக்கிறது.

பாஸ்பரஸும் பல நன்மைகளை புரிகிறது. எழும்புகள் மற்றும் பற்களை வலிமையாக்க, இதயம் மற்றும் சிறுநீரகம் ஆரோக்கியமாக இயங்க இவை துணை புரிகிறது.

சால்மனில் உள்ள மற்றொரு தாது செலினியம் ஆகும். அது இதய நோய்கள், தைராய்டு நோய்கள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் வராமல் தடுத்து உதவுகிறது.

தாதுக்களை குறைந்த அளவில் எடுத்துக் கொள்வதால் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறையும், புற்றுநோய் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகளும் அதிகமாக உருவாகும்.

அடுத்த செய்தி

டிரெண்டிங்