ஆப்நகரம்

கொழுப்பில் எத்தனை வகை இருக்கு? எது நல்லது - எது கெட்டது? தெளிவா தெரிஞ்சிக்கங்க...

கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்கள் நம்முடைய உணவின், உடலின் எரிசக்தியின் மூல ஆதாரம் என்பது நமக்குத் தெரியும். ஆனால் அவற்றில் நல்ல கொழுப்பு எது, கெட்ட கொழுப்பு எது, எவை அதிகமாக உடலுக்குத் தேவை, கொழுப்பின் உணவு மூலங்கள் என்ன என்பது நமக்குத் தெரியாது. அவற்றை இந்த தொகுப்பில் வகைப்படுத்திக் கொடுக்கப்பட்டிருக்கிறது.

Samayam Tamil 28 Nov 2020, 11:59 am
உண்ணும் தாவர உணவுகளில் கொழுப்பும் நிறை கொழுப்பு அமிலங்களும் உள்ளன. ஆனால் அவை ஒற்றை-நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களுக்கும், பலநிறைவுறாக் கொழுப்பு அமிலத்துக்கும் சிறந்த மூலாதாரங்கள் ஆகும். அவற்றில் நாம் தினமும் நம் உணவில் எடுத்துக் கொள்ளும் எந்தெந்த உணவுகள் என்னென்ன கொழுப்பு வகைகளைச் சார்ந்தது, எவை நம்முடைய உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தருவன, எவை தவிர்க்கப்பட வேண்டியன என்பது குறித்து இந்த பகுதியில் விளக்கமாகப் பார்க்கலாம்.
Samayam Tamil types of fats and oils you must to know
கொழுப்பில் எத்தனை வகை இருக்கு? எது நல்லது - எது கெட்டது? தெளிவா தெரிஞ்சிக்கங்க...


விலங்குக் கொழுப்பு

நெய், வெண்ணெய், பால், பாலாடை, முட்டை மற்றும் இறைச்சி, மீன் கொழுப்பு ஆகியவையே விலங்குக் கொழுப்புக்கான மூலாதாரம். இவற்றில் அதிக அளவில் கொலஸ்ட்ரால், நிறை மற்றும் மாறு கொழுப்பு உள்ளது.

​தாவரக் கொழுப்பு

நாம் சமையலுக்குப் பயன்படுத்துகிற வெண்ணெய் மற்றும் நெய் தவிர மற்ற எண்ணெய்கள் அனைத்தும் இந்த தாவரக் கொழுப்பு வகையில் அடங்கும். குறிப்பாக, நிலக்கடலை, கடுகு, எள், தேங்காய், ஆலிவ், சோயா போன்ற விதைகளில் தாவர எண்ணெய் உள்ளது.

பெண்ணுறுப்பை பாதுகாக்க உள்ளாடைகளை எப்படி பராமரிக்க வேண்டும்?

​புலனாகும் கொழுப்புகள்

புலனாகும் கொழுப்புகள் பாலில் இருந்து எடுக்கப்படும் நெய், வெண்ணெய், விதை மற்றும் கொட்டைகளில் இருந்து எடுக்கப்படும் சமையல் எண்ணெய்கள் ஆகியவை புலனாகும் கொழுப்புகள் ஆகும். இவற்றை நாம் உட்கொள்ளுவதை நம்மால் வெளிப்படையாகக் கண்காணிக்க முடியும்.

​புலனாக கொழுப்புகள்

தானியம், பருப்பு, கொட்டை, பால், முட்டை போன்ற பெரும்பாலான பொருட்களில் இந்த புலனாக கொழுப்புகள் காணப்படும். இந்த உணவுகளின் உள்ள புலனாகாக் கொழுப்புகளின் அளவைக் கணிப்பது கடினம்.

மாதவிடாய் முடிந்தபின் பிரவுன் கலரில் உதிரப்போக்கு ஏற்படுகிறதா? இந்த பிரச்சினையாக கூட இருக்கலாம்...

​எவ்வளவு கொழுப்பு சாப்பிடலாம்?

உணவில் இருந்து கிடைக்கும் எரிசக்தியில் 30 சதவீதம் கொழுப்பிலிருந்து கிடைக்க வேண்டும் என ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பரிந்துரை செய்கின்றனர். அவற்றில் புலனாகும் கொழுப்புகள் மற்றும் புலனாகா கொழுப்புகள் ஆகிய இரண்டும் சேர்த்து அடங்கும். பெரியவர்களை விட குழந்தைகளுக்கு அதிக எரிசக்தி தேவையை நிறைவு செய்ய போதுமான அளவுக்கு உணவில் கொழுப்பு சத்து அடங்கி இருக்க வேண்டியது அவசியம். அது குழந்தைகளுக்கு ஆற்றலை வழங்குகிறது.

​எப்படி கட்டுப்படுத்தலாம்?

உணவில் அதிக அளவில் கொழுப்பு இருந்தால் உடல் பருமன், இதய நோய்கள், பக்கவாதம் போன்ற நோய் ஆபத்துகள் ஏற்படும். இந்த நோய்களால் ஏற்படும் ஆபத்தை, மொத்த எரிசக்தி அளவில் 10 சதவிகிதத்தை நிறை கொழுப்பைத் தவிர்ப்பதன் மூலம் குறைக்கலாம். இவற்றிற்குப் பதில் நிறைவுறா கொழுப்பை உட்கொள்ள வேண்டும்.

சைனஸ் பிரச்சினையால் அவதிப்படுபவர்கள் சாப்பிடவே கூடாத உணவுகள் என்னென்ன?

​தாவர நெய்

தாவர எண்ணெய்கள் ஹைட்ரஜனேற்றம் அடையும் போது தாவர நெய்யாக அரை அல்லது முழுத் திடப்பொருளாக மாறுகிறது. எண்ணெயில் ஹைட்ரஜனேற்றம் நடைபெறும் போது நிறைவுறாக் கொழுப்பு நிறைவுற்றக் கொழுப்பு அமிலமாகவும் கொழுப்பு அமிலமாகவும் மாறுகிறது. இப்படி மாறும் கொழுப்புகள் இதயநோய், நீரிழிவு, புற்று, உடல்பருமன் போன்ற பல நோய்களுக்குக் காரணமாக இருப்பதால் வெஜிடபிள் ஆயிலை வயதானவர்களுக்குக் கொடுக்காமல் இருப்பது நல்லது.

​கொழுப்பு உணவைக் குறைக்க:

உணவைச் சமைக்கும் முறையை மாற்றுவதன் மூலமாக உணவின் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்க முடியும். விலங்கு எண்ணெய்களுக்குப் பதிலாக தாவர எண்ணெய் பயன்படுத்தல், இறைச்சியின் கொழுப்பு பகுதியை அகற்றி சமைத்தல், பொரிப்பதை விட கொதிக்க வைப்பது, வேகவைப்பது, நீராவியில் வேக வைத்தல் அல்லது பேக்கிங் செய்வது ஆகியவற்றின் மூலம் உடலில் உணவின் மூலம் அதிகமாக கொழுப்பு சேர்வதைக் கட்டுப்படுத்த முடியும்.

​செய்ய வேண்டியது என்ன?

பாலாடை, ஐஸ்க்ரீம், கொழுப்புள்ள இறைச்சி, பாமாயில், தேங்காய் எண்ணெய், நெய், பன்றியின் கொழுப்பு போன்ற நிறைவுற்ற கொழுப்பு அடங்கிய உணவுகளைத் தவிர்த்தல்

மீன், நட்ஸ், சூரியகாந்தி, கடுகு போன்ற நிறைவுறாக் கொழுப்பு நிறைந்த உணவுகளையும் நிறைவுற்றக் கொழுப்பை விட சிறந்தது.

அடுத்த செய்தி

டிரெண்டிங்