வெங்காயத்தில் உள்ள `குயிர்செடின்’ (Quercetin) எனும் ஆன்டி ஆக்ஸிடன்ட் பொருள், காய்ச்சல் முதல் புற்றுநோய் வரை எதுவும் நம் உடலைத் தாக்காமல் பாதுகாக்கக்கூடியது. அத்துடன் கால்சியம், இரும்புச்சத்து, பாஸ்பரஸ், வைட்டமின் போன்ற சத்துகள் இதில் மிகுதியாக உள்ளது. இப்போது சுவையான வெங்காய ஊறுகாய் எப்படி செய்வது என்பதை பார்க்கலாம்!
தேவையானவை: சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் - 5, புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, தனியா - 2 டீஸ்பூன், கடுகு - அரை டீஸ்பூன், நல்லெண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு! செய்முறை: வெங்காயத்தை தோல் உரித்து எண்ணெயில் வதக்கி புளி, காய்ந்த மிளகாய், தனியா, உப்பு சேர்த்து வதக்கவும். ஆறிய பிறகு, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுக்கவும்.
கடாயில் எண்ணெயை விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு தாளித்து, அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்துக் கிளறினால் சுவையான வெங்காய ஊறுகாய் தயார். எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது இறக்கினால் வெங்காயத்தின் சுவை குறையாமல் இருக்கும்.
ஊறுகாய் நன்றாக ஆறியதும் காற்று புகாத பாட்டிலில் போட்டு வைத்து நீண்ட நாட்கள் வைத்திருந்து பயன்படுத்தலாம்.
தேவையானவை: சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம், காய்ந்த மிளகாய் - 5, புளி - நெல்லிக்காய் அளவு, தனியா - 2 டீஸ்பூன், கடுகு - அரை டீஸ்பூன், நல்லெண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு!
கடாயில் எண்ணெயை விட்டு காய்ந்ததும் கடுகு தாளித்து, அரைத்து வைத்த விழுதை சேர்த்துக் கிளறினால் சுவையான வெங்காய ஊறுகாய் தயார். எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது இறக்கினால் வெங்காயத்தின் சுவை குறையாமல் இருக்கும்.
ஊறுகாய் நன்றாக ஆறியதும் காற்று புகாத பாட்டிலில் போட்டு வைத்து நீண்ட நாட்கள் வைத்திருந்து பயன்படுத்தலாம்.